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旺報【陳曼儂】

大陸觀光客減少，台灣電視台名嘴歸咎於大陸官方有意「窮台」，但若踏上大陸的土地，會發現一般民眾的火藥味已燃起，動輒開戰的言論不再少數，對兩岸關係來說，放任這種玩火行為，將步入最糟糕的情況。

觀光業蕭條並非一葉知秋，也不只是幾家業者生計問題，而是切斷了民間友好理解的管道，過去兩岸資訊流通不便，很多人對於台灣有美好想像，但現在是分眾化傳播，同溫層會看到不斷被放大的相同觀點，同樣的，惡意也是加倍傳送與渲染。

在台灣，討好不到一千萬人，就能贏得選舉，但偏激言論同時卻能得罪13億人。用「滅火」方式來解決眼前的問題，餘溫仍會導致後續不斷復燃，就像是先前「中國人吃不起茶葉蛋」的言論，已成一般民眾朗朗上口的反台基本論述。

全世界都知道陸方有「無形的手」來「指導」市場，但事實證明，就算是中日韓外交關係不好的時候，民眾還是會去旅遊、購物，在過程中以自己的體驗來感受這個國家，而台灣同一時間卻有人以阻斷兩岸民間交流為榮，這已不是讓兩岸關係倒退的行為，而是玩火自焚。

由於陸客來台旅遊人數大幅減少，愈來愈嚴重地衝擊了相關業者的生計，台灣旅遊觀光總會結合嘉義縣市數十字業者聯署，提出「九二共識，蔡英文不要，我要！」這對蔡英文總統與民進黨政府，應該是另一種挑戰的開端。 年初蔡英文勝選及民進黨躍居立法院最大黨，民進黨史上首次同時掌控台灣行政與立法大權，完全執政。就在此一時刻，來台旅遊的大陸人士開始減少，並且減幅不斷增大。至八月間，陸客比去年同期少了近四成，其中團客的減幅多達五成五。 去年陸客超過四百萬人次，是境外觀光客的最大來源地。而每位陸客在台平均花費金額與日本觀光客旗鼓相當，都高居境外觀光客的最前列，陸客更為台灣創造了一年超過兩千億元台幣的收入，無數業者因而獲利。 民進黨對於陸客一直都興趣缺缺。2001年陳水扁在位、蔡英文任陸委會主委時，扁所召集的經濟發展諮詢會議即決議，試行開放陸客來台旅遊，卻未予執行。2005年連戰「和平之旅」結束時，國台辦宣佈開放陸客來台旅遊，民進黨政府也拒接受。直到2008年馬英九上任、國民黨執政，終於達成陸客來台。陸客在台所創造的經濟效益十分顯著，受惠者包括航空、旅館、餐廳、藝品、夜市、導遊、糕餅、遊覽車與計程車司機等。 如今卻因蔡英文與民進黨拒絕承認兩岸良性互動基礎的「九二共識」，及其對於陸客的一貫冷淡，來台陸客持續減少，到年底的情況會是如何？各界無不關心。蔡英文固然對問題的嚴重性已有所認知，卻因仍悍拒「九二共識」，使得問題無解。 現在業者呼籲支持「九二共識」，說明了兩岸的政治互信絕不只是政治問題，而是活生生的民眾生計問題。如果英文繼續鼓吹所謂「九二共識限縮了台灣的選擇權」，就會和愈來愈多的民眾距離更遠。一旦民眾呼籲「九二共識救台灣」，難道蔡英文、民進黨要強硬加以打壓嗎？那就是打壓民眾的生計了。 【中央網路報】

下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【姚舜】

你願意花近4000元吃一頓「春風少年兄」作的菜嗎？住在美國比佛利山莊的影視名星和富商名流，就很喜歡到以快閃餐廳(Pop-up Restaurant)型式經營的〈Eureka〉，品味17歲廚師弗林．馬卡瑞(Flynn McGarry)操刀烹調料理的「前衛美式料理」(Progressive American Cuisine)。甚至連美國總統歐巴馬，也曾經慕名前往成為〈Eureka〉的座上賓。

為了讓台灣食饕見識美國「廚藝界金童」的廚技，晶華麗晶酒店集團費了番功夫與弗林．馬卡瑞搭上了線，並請他到台灣在台北晶華酒店的〈Robins牛排館客座〉，台灣食饕終於可嘗到「色味雙全，有型有款」的新潮美式料理。而弗林．馬卡瑞到台北晶華酒店獻藝，亦創下台灣觀光飯店史上請到最年輕廚師客座紀錄。

15歲時就上了《紐約時報》餐飲封面的弗林．馬卡瑞在美國有不少封號，美國《Vogue》雜誌曾封他為「料理界的小賈斯汀」，《Time Magazine》時代雜誌票選他為「全球最具影響力青少年」。而在美國餐飲權威評鑑《Zagat》中，弗林．馬卡瑞最是最年輕的獲獎者。

弗林．馬卡瑞10歲就開始學習烹飪，12歲在洛杉磯影城的自己家中以〈Eureka〉開設私人餐宴會所。記者問他為什麼想學廚？他的答案是：「老爸老媽作的菜太難吃，而且一成不變」。因此他決定「作自己喜歡吃的菜」。

「學然後知不足」，弗林．馬卡瑞開了餐廳後雖訂位不絕，但他知道單是憑一招半式不夠，於是13歲起他開始拜師學藝，透過關係陸續到3星名廚Grant Achatz在芝加哥主持的〈Alina〉與〈Next〉餐廳，以及另一位3星新品上架名廚Daniel Humm在紐約主持的〈Eleven Madsion Park〉等頂級餐廳習藝歷練。其中，Daniel Humm更是給了弗林．馬卡瑞諸多啟發。弗林．馬卡瑞說，自己就是在〈Eleven Madsion Park〉實習時立下「成為最年輕摘星主廚」的志願。

記者問弗林、馬卡瑞何謂「前衛美式料理」？他的答案跟當代許多巨匠級星廚如出一轍，就是以在地、當令食材結合國際廚藝演繹菜餚。他並表示，美國是一個民族熔爐，故以不同食材與不同蔬菜烹調料理一件很自然的事，說是「Fusion Cuisine」也不錯。

弗林．馬卡瑞年紀雖輕，但他烹調料理思路與邏輯卻很清晰且條理分明。他的菜，已具「名師巨匠」風範，也就是因為「廚藝超齡」，無怪乎成為國際餐飲業界最耀眼的新星。

多元食材、複雜的廚技、完全的組織、多層次的風味與口感，以及精緻呈盤，是名廚演繹佳餚美饌的「制勝方程式」，弗林．馬卡瑞詮釋菜餚，全部都具備了這些元素。此次他客座台北晶華酒店推出「翻轉食尚」套餐中，以開胃前菜最能表現其不厭精細廚功廚技。

〈墨魚汁泡芙佐墨魚汁襯番茄凝露〉是以先蒸後炸的墨魚脆餅，搭配墨魚肉與番茄晶凍和紫羅勒葉呈現。〈鮭魚皮佐芒果泥綴漬鮭魚卵〉則是將鮭魚皮煮過再sous-vide，然後風乾、酥炸成餅，再放上新鮮芒果泥、青芒果，以及用醬油些許提味過的鮭魚卵成為誘人開胃小。弗林．馬卡瑞表示，小時候媽媽煮鮭魚總是會將魚皮去掉，但他總覺得魚皮扔了可惜，於是他決定研發出這道帶有亞洲風的開胃小食。

〈生蠔佐玉米布丁襯西班牙臘腸及萊姆〉與〈衝浪馬珂蛤佐醃漬櫻桃綴蕎麥〉，體現了弗林．馬卡瑞的「玩味創意」，以及追求味道與口感均衝協調的天份。前者他先在生蠔殼內填入玉米布丁，再放上生蠔肉並用西班牙臘腸切片、萊姆、米醋醃漬玉米粒提味與增加口感。後者他則以用馬珂蛤原汁、蕎麥水、櫻桃乳清所製成的醬汁為切片的馬珂蛤提味，並以蕎麥增加口感。

弗林．馬卡瑞此次來台作的〈昆布紅條魚佐紫蘇米粉襯哈蜜瓜〉、〈蟹肉襯青蔥佐玫瑰白醬〉，以及〈西葫蘆貽貝湯佐水蜜桃襯馬齒莧及藜麥〉與〈海膽佐胡蘿蔔咖啡泥襯漬胡蘿蔔〉等菜餚，都是兼具視覺與味覺、「好看兼好吃」的菜餚。教人激賞的是，這些菜餚的食材搭配組合，過去不易在台灣義法餐廳見到，若不是眼見為真，實難想像這是一個只有17歲「大男孩」作出的菜式。

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